本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质224.02克脂肪90.43克碳水化合物100.13克叶酸1.5微克膳食纤维2.04克胡萝卜素374.8微克硫胺素1.55毫克核黄素0.57毫克尼克酸7.78毫克钙593.96毫克磷20.04毫克钾2毫克钠1毫克镁570.19毫克铁71.49毫克锌19.24毫克硒11.73微克铜9.37毫克锰17.67毫克

制作方法 百叶（油皮）切成长宽各25厘米的大片，放在碱水中浸泡15分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；
酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；
用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；
全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；
锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1厘米的大圆片；
铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；
见有烟气冒出，再继续加热3分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。 制作提示 1.调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均；2.线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡；3.烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克