本菜谱的营养成分

热量918.85千卡蛋白质51.33克脂肪48.62克碳水化合物71.06克叶酸4.5微克膳食纤维1.95克胡萝卜素25.5微克硫胺素0.46毫克核黄素0.18毫克尼克酸2.95毫克钙162.86毫克磷136.95毫克钾783.92毫克钠2毫克碘1.45微克镁171.36毫克铁19.84毫克锌5.15毫克硒5.55微克铜2.22毫克锰5.05毫克

制作方法 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；
取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。 制作提示 1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克