本菜谱的营养成分

热量546.53千卡蛋白质45克脂肪32.39克碳水化合物18.86克膳食纤维0.2克硫胺素0.31毫克核黄素0.11毫克尼克酸1.5毫克钙119.24毫克磷2.29毫克钾536.47毫克钠877.74毫克镁111.41毫克铁14.37毫克锌3.89毫克硒2.29微克铜1.89毫克锰3.57毫克

制作方法 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；
然后用刀切成极细的丝；
豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
盐和味精加开水少许化开；
炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。 制作提示 1.豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；2.切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；3.油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；4.炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；5.豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；6.因有过油炸制过程，需准备花生油400克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克