本菜谱的营养成分

热量507.76千卡蛋白质12.2克脂肪31.7克碳水化合物89.36克膳食纤维45.72克胡萝卜素102.2微克硫胺素0.18毫克核黄素0.29毫克尼克酸0.56毫克钙191.48毫克磷130.43毫克钾313.22毫克钠1毫克镁30.97毫克铁16.01毫克锌1.22毫克硒0.44微克铜0.24毫克锰2.68毫克

制作方法 将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：
从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；
将切好的玉兰片用水氽一下；
将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；
再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10分钟；
待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。 制作提示 制作素鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。