本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质158.26克脂肪91.42克泛酸0.02毫克碳水化合物87.46克叶酸3.66微克膳食纤维3.16克胡萝卜素988.4微克硫胺素1.1毫克核黄素0.44毫克尼克酸5.84毫克钙433.61毫克磷43.33毫克钾2毫克钠1毫克镁410.47毫克铁51.59毫克锌13.74毫克硒8.75微克铜6.64毫克锰12.86毫克

制作方法 将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；
并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；
将泡辣椒切成碎末备用；
小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；
锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；
菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。 制作提示 煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。