本菜谱的营养成分

热量372.07千卡蛋白质34.25克脂肪5.99克碳水化合物29.89克膳食纤维9.06克硫胺素0.41毫克核黄素0.4毫克尼克酸3.01毫克钙56.03毫克磷325.89毫克钾1毫克钠2毫克镁7.1毫克铁3.74毫克锌1.79毫克硒0.35微克铜0.5毫克锰5.8毫克

制作方法 将鞭笋（竹笋）切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。 制作提示 1.拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；2.低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；3.倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。