本菜谱的营养成分

热量513.89千卡蛋白质18.21克脂肪34.61克碳水化合物45.62克膳食纤维12.98克胡萝卜素1微克硫胺素0.36毫克核黄素0.76毫克尼克酸4.16毫克钙1毫克磷410.09毫克钾2毫克钠2毫克镁132.78毫克铁18.85毫克锌4.59毫克硒4.02微克铜0.71毫克锰5.46毫克

制作方法 将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以
3厘米半为佳，在沸水内焯熟；
雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10厘米长的段；
取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；
再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；
待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；
装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。 制作提示 制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。