本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质163.31克脂肪77.89克碳水化合物85.24克叶酸4.5微克膳食纤维4.55克胡萝卜素187.1微克硫胺素0.46毫克核黄素0.5毫克尼克酸4.08毫克钙267.38毫克磷876.31毫克钾1毫克钠4毫克镁271.87毫克铁53.47毫克锌10.68毫克硒22.25微克铜3.71毫克锰7.84毫克

制作方法 水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；
干辣椒切成细丝；
净冬笋切成粗丝；
葱姜切细丝；
豆瓣酱剁成细泥；
炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；
炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；
油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；
移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；
再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。 制作提示 1.水发腐竹：用凉水浸泡6小时即成；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。