本菜谱的营养成分

热量297.71千卡蛋白质7.2克脂肪20.52克碳水化合物30.6克叶酸6微克膳食纤维9.68克胡萝卜素908.5微克硫胺素0.17毫克核黄素0.18毫克尼克酸3.53毫克钙296.15毫克磷192.53毫克钾798.03毫克钠3毫克镁110.54毫克铁4.9毫克锌1.23毫克硒3.47微克铜0.39毫克锰1.56毫克

制作方法 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。 制作提示 1.茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；2.趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。