本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质109.3克脂肪96.34克泛酸2.3毫克碳水化合物85.99克叶酸287.5微克膳食纤维7.18克维生素K235微克胡萝卜素181.4微克硫胺素0.94毫克核黄素0.7毫克尼克酸7.36毫克钙577.92毫克磷389.79毫克钾1毫克钠1毫克镁411.87毫克铁45.83毫克锌10.86毫克硒10.56微克铜4.55毫克锰8.73毫克

制作方法 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
葱切成末；
蛋清兑淀粉调成稀糊；
油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径
5厘米的扁形条；
用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
煎好后取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。 制作提示 1.氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；2.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。