本菜谱的营养成分

热量12千卡蛋白质264.9克脂肪1克碳水化合物386.47克叶酸30微克膳食纤维4.56克胆固醇2毫克胡萝卜素258微克硫胺素0.42毫克核黄素0.38毫克尼克酸115.36毫克钙583.68毫克磷4毫克钾4毫克钠12毫克镁487.79毫克铁57.89毫克锌39.88毫克硒159.5微克铜1.01毫克锰7.03毫克

制作方法 填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；
切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2小时；
米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；
将炒米粉拌入鸭条内；
鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；
把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；
用荷叶包好的鸭用旺火蒸3小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。 制作提示 1.此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。2.腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 食物相克 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。