本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质194.28克脂肪94.9克泛酸0.04毫克碳水化合物23.73克叶酸4.6微克膳食纤维4.26克胆固醇1毫克胡萝卜素237.5微克硫胺素0.53毫克核黄素0.96毫克尼克酸56.34毫克钙149.95毫克磷1毫克钾2毫克钠6毫克镁209.2毫克铁15.41毫克锌11.23毫克硒118.38微克铜0.84毫克锰1.26毫克

制作方法 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；
取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净；
鸡再放入老卤中浸煮；
将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；
将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；
再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用；
取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。 制作提示 1.煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；2.用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。