本菜谱的营养成分

热量458.24千卡蛋白质30.81克脂肪30.62克泛酸0.07毫克碳水化合物16.08克叶酸9.2微克膳食纤维1.36克胆固醇432毫克胡萝卜素368.8微克硫胺素0.35毫克核黄素3.18毫克尼克酸23.17毫克钙66.87毫克磷503.57毫克钾500.32毫克钠987.41毫克镁54.23毫克铁35.84毫克锌9.21毫克硒29.69微克铜1.13毫克锰0.68毫克

制作方法 肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；
洋葱头洗净切细丝；
香菜择洗干净，洗净；
炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；
围上香菜叶和葱头丝即成。 制作提示 1.猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；2.油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 食物相克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。