锅烧全鸭

锅烧全鸭

本菜谱的营养成分

热量7千卡蛋白质398.55脂肪643.52碳水化合物102.48叶酸4.5微克膳食纤维4.49胆固醇2毫克胡萝卜素101.9微克硫胺素2.1毫克核黄素5.8毫克尼克酸105.72毫克269.02毫克3毫克4毫克6毫克412.19毫克65.11毫克34.51毫克313.04微克5.69毫克2.99毫克

制作方法 将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里;
把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;
蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分;
把蛋清和湿淀粉调成糊;
调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出;
沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上椒盐即成。 制作提示 1.大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥;2.因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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