本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质408.61克脂肪252.29克碳水化合物96.33克叶酸18微克膳食纤维1.46克胆固醇2毫克胡萝卜素143.8微克硫胺素0.8毫克核黄素0.71毫克尼克酸133.3毫克钙105.37毫克磷1毫克钾4毫克钠8毫克镁349.01毫克铁27.57毫克锌23.39毫克硒1.38微克铜1.63毫克锰1.96毫克

制作方法 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；
然后投入沸水锅中煮约30分钟；
取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
再加入黄酒、酱油、精盐；
将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
再入笼用旺火蒸约2小时取出；
捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
上桌时另带花椒盐小碟。 制作提示 1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。