本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质63.86克脂肪35.79克碳水化合物96.92克叶酸3微克膳食纤维6.99克胆固醇81毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.79毫克核黄素0.38毫克尼克酸8.71毫克钙484.27毫克磷513.95毫克钾857.61毫克钠1毫克镁188.32毫克铁25.52毫克锌6.86毫克硒25.57微克铜2.51毫克锰3.54毫克

制作方法 猪肉切成5厘米长、
1厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；
韭菜择洗干净切
5厘米的段；
芝麻酱加凉开水25毫升调匀；
绿豆粉皮切成
5厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；
炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；
划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；
再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。 制作提示 1.原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；2.主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；3.因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。