本菜谱的营养成分

热量515.1千卡蛋白质33克脂肪36.39克泛酸0.02毫克碳水化合物13.36克叶酸5.76微克膳食纤维0.7克胆固醇735.9毫克胡萝卜素93微克硫胺素0.65毫克核黄素2.33毫克尼克酸16.36毫克钙56.35毫克磷464.61毫克钾512.77毫克钠1毫克镁74.97毫克铁14.41毫克锌5.48毫克硒224.15微克铜1.21毫克锰0.76毫克

制作方法 猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；
猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4厘米长、2厘米宽的条；
猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；
水发玉兰片切成3厘米长、2厘米宽的薄片；
葱切成2厘米长马蹄片；
水发木耳个大的撕碎；
炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油；
原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成。 制作提示 1.猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。