本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质114.8克脂肪121.49克泛酸0.06毫克碳水化合物62.54克叶酸8.4微克膳食纤维1.63克胆固醇1毫克维生素K1.05微克胡萝卜素29微克硫胺素1.8毫克核黄素5.26毫克尼克酸49.46毫克钙236.1毫克磷1毫克钾1毫克钠5毫克碘83.05微克镁134.75毫克铁58.76毫克锌14.26毫克硒170.59微克铜2.11毫克锰2.59毫克

制作方法 将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。
鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。
鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 食物相克 鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。