本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质44.76克脂肪109.78克泛酸2.27毫克碳水化合物24克叶酸1.68微克膳食纤维2.08克胆固醇1毫克维生素K0.21微克胡萝卜素10.5微克硫胺素0.47毫克核黄素0.68毫克尼克酸9.06毫克钙120.29毫克磷467.55毫克钾518.96毫克钠1毫克碘0.72微克镁76.23毫克铁11.62毫克锌6.21毫克硒44.91微克铜0.85毫克锰1.02毫克

制作方法 洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1厘米宽的长条块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。
炒锅内放油，用旺火烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。