本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质94.89克脂肪210.01克泛酸6.31毫克碳水化合物53.34克叶酸92.4微克膳食纤维3.83克胆固醇470毫克维生素K11.55微克胡萝卜素139.5微克硫胺素0.61毫克核黄素1.44毫克尼克酸23.59毫克钙157.77毫克磷855.79毫克钾1毫克钠2毫克碘17.04微克镁142.83毫克铁19.69毫克锌9.65毫克硒69.4微克铜1.63毫克锰2.42毫克

制作方法 将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、
5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。
将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。 制作提示 1.另可随上薄饼两盘同鸭肉一起上桌。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。