干烧鸭条（二）

本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质27.63克脂肪132.65克泛酸1.76毫克碳水化合物33.68克叶酸8.4微克膳食纤维2.55克胆固醇141毫克维生素K1.05微克胡萝卜素247.4微克硫胺素0.18毫克核黄素0.41毫克尼克酸7.48毫克钙91.72毫克磷258.97毫克钾553.03毫克钠1毫克镁62.33毫克铁11.25毫克锌3.8毫克硒19.49微克铜0.63毫克锰1.25毫克

制作方法 先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。
将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.
将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。
将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。
待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。
将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。刀豆：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此，刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。