本菜谱的营养成分

热量790.88千卡蛋白质59.18克脂肪64.12克泛酸0.04毫克碳水化合物16.6克叶酸8.6微克膳食纤维1.27克胆固醇40.5毫克维生素K0.7微克胡萝卜素318微克硫胺素0.7毫克核黄素1.04毫克尼克酸3.95毫克钙228.42毫克磷591.14毫克钾854.03毫克钠1毫克碘95.2微克镁78.89毫克铁10.84毫克锌5.9毫克硒20.86微克铜0.69毫克锰0.78毫克

制作方法 把鸡蛋磕入碗内，打散，用煎锅摊成鸡蛋皮；把鸡蛋皮切成长丝。油锅内放油，烧至七八成热时，将蛋丝放入，炸成酥脆的金线，捞出，盛入盘中。
另起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱、姜丝煸炒出香味后，放入肉丝炒变色，随即放入适量水，再加精盐、酱油、料酒，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把切成的青蒜叶和味精放入，翻炒两下起锅，将肉丝卤汁浇在金丝上即可食用。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。