本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质68.47克脂肪111.31克泛酸0.2毫克碳水化合物30.76克叶酸32.5微克膳食纤维2.51克胆固醇210毫克维生素K3.5微克胡萝卜素66.2微克硫胺素0.19毫克核黄素0.85毫克尼克酸15.87毫克钙141.69毫克磷541.77毫克钾953.71毫克钠2毫克镁124.65毫克铁16.82毫克锌13.83毫克硒28.06微克铜0.84毫克锰1.49毫克

制作方法 将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。
将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、
3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。
将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。 制作提示 1.也可将糖醋生菜作为配菜与炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。