本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质128.2克脂肪75.22克泛酸0.06毫克碳水化合物19.27克叶酸8.36微克膳食纤维0.19克胆固醇370毫克维生素K0.7微克胡萝卜素7.5微克硫胺素0.38毫克核黄素1.12毫克尼克酸30.94毫克钙132.03毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克碘40.8微克镁129.34毫克铁21.52毫克锌22.56毫克硒31.72微克铜0.9毫克锰0.46毫克

制作方法 牛肉（小牛腿肉）批成厚
5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米的见方的块。
将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许油拌匀待用。
用小碗放入上汤100毫升、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉调和成芡汤。
烧热锅放入油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。