本菜谱的营养成分

热量994.44千卡蛋白质43.38克脂肪73.42克泛酸1.17毫克碳水化合物35.48克叶酸148.8微克膳食纤维2.54克维生素K117.85微克胡萝卜素77.4微克硫胺素0.38毫克核黄素0.35毫克尼克酸2.88毫克钙142.64毫克磷153.53毫克钾700.23毫克钠1毫克镁167.28毫克铁15.99毫克锌4.32毫克硒5.15微克铜1.77毫克锰3.49毫克

制作方法 将豆腐润湿焖软；绿豆芽洗净，去根，放入沸水中焯烫一下，捞出投凉，沥净水分。鸡蛋清放入碗内，下放湿淀粉5克（淀粉2克加水3克），搅打均匀，调成稀糊备用。
将豆腐皮铺在案板上，抹一层蛋清糊，放入豆芽，卷成筒形。
锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮豆芽卷均匀码入锅内，用中小火煎制，不断移动翻个，到两面呈金黄色时捞出，稍晾，用刀切成3厘米长的段，码入盘中。
原锅架火上，留底油烧热，放入葱花、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒几下，再加味精，并用湿淀粉10克（淀粉6克加水5克）勾芡，浇在腐皮卷上即可食用。 制作提示 推荐食用时间 中餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。 食物相克 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。