本菜谱的营养成分

热量663.36千卡蛋白质26.02克脂肪44.16克泛酸0.41毫克碳水化合物41.34克叶酸4.3微克膳食纤维1.47克维生素K0.35微克胡萝卜素314微克硫胺素0.23毫克核黄素0.17毫克尼克酸1.76毫克钙122.76毫克磷74.03毫克钾602.9毫克钠1毫克镁93.8毫克铁10.02毫克锌2.67毫克硒2.25微克铜1.17毫克锰2.56毫克

制作方法 将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用；
鸭肉顺丝撕成片，加淀粉拌匀；
豆腐皮（油皮）每张切成6份；
荸荠去皮洗净切片；
栗子切片；
油菜心洗净；
炒锅注油烧热六成热，下入鸭肉片过油至熟透，捞出控油装盘；
炒锅注油烧热，下入葱段煸香，加入料酒、水烧开；
去除葱段，放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开；
撒入味精，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉片，淋入香油；
炒锅注油烧热，将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色，捞出控油装入碗内，将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。 制作提示 因为鸭肉片需要过油，所以要预备植物油300克，实耗约30克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食物相克 野鸭：野鸭不宜与木耳同食。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。