本菜谱的营养成分

热量495.52千卡蛋白质6.34克脂肪31.35克泛酸0.11毫克碳水化合物51.55克叶酸57.2微克膳食纤维5.93克胆固醇0.1毫克维生素K0.35微克胡萝卜素147.31微克硫胺素0.19毫克核黄素0.2毫克尼克酸2.55毫克钙127.26毫克磷124.15毫克钾488.52毫克钠2毫克碘18.08微克镁65.09毫克铁4.56毫克锌1.27毫克硒3.89微克铜0.59毫克锰1.05毫克

制作方法 将茄子洗净切成条；
红薯（甘薯）去皮洗净，上锅蒸熟压成泥备用；
葱姜蒜切末；
炒锅注油烧至六成热，下入大米、葱姜蒜末爆香，加入黄酱炒出香味，放入茄子条，加高汤、酱油、精盐、鸡精烧至汤浓，倒入红薯泥炒匀即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。