本菜谱的营养成分

热量516.86千卡蛋白质13.1克脂肪24.18克泛酸2.66毫克碳水化合物67.62克叶酸49.4微克膳食纤维7.5克维生素K0.35微克胡萝卜素468.02微克硫胺素0.34毫克核黄素0.32毫克尼克酸4.58毫克钙374.08毫克磷343.13毫克钾1毫克钠2毫克碘6.8微克镁152.82毫克铁10.4毫克锌2.2毫克硒5.2微克铜0.92毫克锰1.22毫克

制作方法 将茄子去蒂、去皮洗净；
土豆洗净，同茄子上锅蒸熟，茄子捣成泥盛在盘内，土豆去皮切小丁撒在茄泥上；
黄瓜洗净，切成丝；
香菜择洗干净，切成末；
泡椒、葱均切成细丝，蒜捣成泥；
用芝麻酱、豆瓣酱、味精、精盐，少许水调匀成汁，浇在茄泥上；
将葱丝、泡椒丝、黄瓜丝、香菜末拌匀，码在茄泥周围；
蒜泥浇在茄泥上，撒上熟芝麻、淋上辣椒油即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。