本菜谱的营养成分

热量877.43千卡蛋白质49.19克脂肪70.1克碳水化合物16.48克叶酸1.5微克膳食纤维3.81克胆固醇189毫克胡萝卜素673.9微克硫胺素0.12毫克核黄素0.47毫克尼克酸13.76毫克钙175.04毫克磷485.39毫克钾825.54毫克钠5毫克镁81.31毫克铁12.43毫克锌11.97毫克硒20.46微克铜0.69毫克锰1.35毫克

制作方法 牛肉整理干净，切成细丝；
用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；
芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；
油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；
锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；
待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；
最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。 制作提示 1.牛肉用酱油、蚝油、苏打粉腌拌才嫩滑，如果怕苏打粉会破坏养分，可改用嫩精（超级市场有售）代替。2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。