本菜谱的营养成分

热量502.74千卡蛋白质20.65克脂肪19.49克碳水化合物75.89克叶酸6微克膳食纤维14.74克胡萝卜素1微克硫胺素0.3毫克核黄素0.53毫克尼克酸7.06毫克钙288.02毫克磷449.12毫克钾1毫克钠1毫克碘15.4微克镁273.79毫克铁17.09毫克锌5.67毫克硒7.59微克铜0.87毫克锰3.57毫克

制作方法 洗净扁豆，用刀斜切成丝，在开水中焯一下，清除其毒素和豆腥味，焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味；
加入香油、红油、酱油、白糖、醋、醋拌匀即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。 食物相克