本菜谱的营养成分

热量402.78千卡蛋白质10.27克脂肪11.1克泛酸0.04毫克碳水化合物69.84克叶酸5.6微克膳食纤维4.89克维生素K0.7微克胡萝卜素128.6微克硫胺素0.26毫克核黄素0.12毫克尼克酸1.72毫克钙104.52毫克磷185.9毫克钾1毫克钠1毫克镁111.63毫克铁3.65毫克锌1.6毫克硒3.1微克铜1.25毫克锰1.14毫克

制作方法 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
将木耳洗净，切成细丝；
将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。