本菜谱的营养成分

热量647.34千卡蛋白质94.76克脂肪23.22克泛酸0.94毫克碳水化合物16.97克叶酸114.8微克膳食纤维1.77克胆固醇630毫克维生素K94.35微克胡萝卜素48.1微克硫胺素0.4毫克核黄素5.02毫克尼克酸19.55毫克钙235.5毫克磷1毫克钾1毫克钠457.36毫克镁129.22毫克铁14.35毫克锌10.71毫克硒174.09微克铜0.49毫克锰11.47毫克

制作方法 将绿豆芽去掉两头并洗净。
把鳝鱼宰杀，洗净煮熟切丝再洗净。
将炒锅置旺火上，下油烧热，葱（切末），姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。 制作提示 制鳝鱼丝时要将鳝鱼血水冲洗干净，急火快炒。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。