本菜谱的营养成分

热量924.27千卡蛋白质53.55克脂肪66.36克泛酸0.06毫克碳水化合物23.99克叶酸7.4微克膳食纤维4.09克胆固醇210毫克维生素K0.35微克胡萝卜素365.1微克硫胺素0.18毫克核黄素0.46毫克尼克酸15.51毫克钙185.25毫克磷505.39毫克钾915.05毫克钠2毫克镁97.63毫克铁12.46毫克锌12.8毫克硒18.59微克铜0.76毫克锰0.74毫克

制作方法 茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
牛肉顶刀切成长3厘米、宽
6厘米、厚
3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。 制作提示 因为需要炸制，所以备油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。