本菜谱的营养成分

热量827.85千卡蛋白质40.85克脂肪62.14克碳水化合物11.8克膳食纤维8.5克胆固醇82.5毫克胡萝卜素27.5微克硫胺素0.8毫克核黄素0.65毫克尼克酸13.33毫克钙50.23毫克磷375.74毫克钾771.98毫克钠1毫克镁91.26毫克铁6.93毫克锌5.91毫克硒12.48微克铜0.59毫克锰2.15毫克

制作方法 将香菇去蒂，洗净，用水浸涨后，挤掉水分待用。将里脊肉切成薄片（长
3厘米、宽
7厘米），在清水中漂净血水，捞出沥干水，放入碗内，加盐
5克，蛋清（38克）抓渍一下，再加湿淀粉15克（淀粉10克加水），拌匀浆好。
丝瓜选用嫩段，刨去皮，对剖开，去掉丝瓜白的部分，留用青的切成片。
将炒锅置旺火上加热，油滑锅后，下猪油烧至四成热时，放入浆好的里脊肉片，用筷子划散，然后放入丝瓜片一起划约10秒，即倒入漏勺，沥去油。
炒锅中留油25克，倒入笋片、香菇和鸡汤，加盐
5克，放入已炒熟的里脊肉和丝瓜片，再加味精、绍酒和湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中。 制作提示 本品需香油约750克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。