本菜谱的营养成分

热量560.73千卡蛋白质5.43克脂肪45.36克泛酸0.14毫克碳水化合物38.78克叶酸25.4微克膳食纤维6.17克维生素K0.7微克胡萝卜素559微克硫胺素0.11毫克核黄素0.13毫克尼克酸2.32毫克钙197.37毫克磷152.04毫克钾551.78毫克钠1毫克镁85.34毫克铁4.58毫克锌1.25毫克硒2.57微克铜0.35毫克锰1.04毫克

制作方法 将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，切末。
将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热冒烟时放入蒜末、葱、姜末，炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水，加盖烧沸后改用中火，烧至锅内汤汁近干时，放入味精，炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。