本菜谱的营养成分

热量661.2千卡蛋白质34.61克脂肪48.88克碳水化合物29.41克膳食纤维8.55克胡萝卜素317.4微克硫胺素0.32毫克核黄素0.16毫克尼克酸2.9毫克钙427.23毫克磷490.74毫克钾1毫克钠994.82毫克碘1.06微克镁186.63毫克铁10.95毫克锌4.54毫克硒6.61微克铜1.35毫克锰3.14毫克

制作方法 将嫩毛豆去壳，洗净，沥水；
香豆干切成丝；
将青椒去蒂和籽，洗净，切成丝；
将炒锅置大火上，倒入植物油，烧热；
先放入毛豆子煸炒，放少许盐，盖上锅盖，烧2分钟；
倒入香干丝和青椒丝同炒，炒至青椒变成深绿；
加精盐、白糖、味精炒几下后，淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。 食物相克 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。