本菜谱的营养成分

热量437.8千卡蛋白质8.78克脂肪30.56克泛酸0.06毫克碳水化合物33.07克叶酸14.9微克膳食纤维9.8克维生素K0.35微克胡萝卜素913微克硫胺素0.17毫克核黄素0.19毫克尼克酸3.54毫克钙305.65毫克磷202.6毫克钾802.95毫克钠3毫克镁119.55毫克铁5.26毫克锌1.45毫克硒3.51微克铜0.45毫克锰1.3毫克

制作方法 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。
将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁。
净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油。
锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。 制作提示 原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。