本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质15.13克脂肪56.84克泛酸0.22毫克碳水化合物212.48克叶酸31.1微克膳食纤维7.2克维生素K1.4微克胡萝卜素671微克硫胺素0.15毫克核黄素0.23毫克尼克酸3.76毫克钙288.98毫克磷265.5毫克钾635.16毫克钠3毫克镁147.78毫克铁13.71毫克锌2.17毫克硒3.71微克铜0.62毫克锰1.99毫克

制作方法 将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。
把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。
锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。
将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。 制作提示 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。