本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质196.13克脂肪74.66克泛酸2.4毫克碳水化合物40.73克叶酸295.96微克膳食纤维4.57克胆固醇1毫克维生素K235.7微克胡萝卜素125微克硫胺素0.88毫克核黄素10.19毫克尼克酸39.97毫克钙495.6毫克磷2毫克钾3毫克钠4毫克镁304.42毫克铁31.68毫克锌22.23毫克硒350.87微克铜1.17毫克锰23.42毫克

制作方法 活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。
把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。 制作提示 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。