本菜谱的营养成分

热量516.88千卡蛋白质24.86克脂肪38.27克碳水化合物24.4克膳食纤维7.07克维生素K65微克胡萝卜素8微克硫胺素0.11毫克核黄素0.31毫克尼克酸3.05毫克钙636.7毫克磷438.97毫克钾496.21毫克钠1毫克碘46.2微克镁129.3毫克铁11.82毫克锌5.77毫克硒2.57微克铜1.15毫克锰3.55毫克

制作方法 姜、辣椒切丝，豆腐干切丝浸水泡软，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。
起油锅爆香姜丝，将芥蓝入锅内炒，并加盐、糖及水100毫升，盖锅焖约30秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。
起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝，置于芥蓝菜上即可。 制作提示 芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。