本菜谱的营养成分

热量502.11千卡蛋白质31.84克脂肪32克泛酸0.04毫克碳水化合物24.42克叶酸4.6微克膳食纤维2.76克胆固醇1毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.12毫克核黄素0.36毫克尼克酸0.24毫克钙157.26毫克磷411.13毫克钾757.6毫克钠2毫克镁72.4毫克铁13.13毫克锌3.93毫克硒50.68微克铜4.45毫克锰3.66毫克

制作方法 将大蒜去皮剁成蒜末备用；
蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；
用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；
加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；
皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。 食物相克 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。