本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质127.38克脂肪57.53克泛酸0.04毫克碳水化合物162.7克叶酸11.6微克膳食纤维50.7克维生素K0.7微克胡萝卜素974.5微克硫胺素1.37毫克核黄素0.83毫克尼克酸8.32毫克钙1毫克磷1毫克钾5毫克钠3毫克碘75.3微克镁752.29毫克铁41.14毫克锌13.03毫克硒23.63微克铜5.08毫克锰9.55毫克

制作方法 黄豆水发煮熟；腐干洗净，斜刀剖成片，再切成条；黄瓜洗净拍碎，直刀切成块；粉丝泡软，切成段；豆角去筋，直刀切成斜碎块，入开水锅焯熟，捞出控去水分。
黄豆、腐干、黄瓜、豆角、粉丝拌和在调盆时，加入酱油、精盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 食物相克 大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。