本菜谱的营养成分

热量220.21千卡蛋白质8.97克脂肪10.6克碳水化合物28.66克膳食纤维6.44克胡萝卜素458.5微克硫胺素0.12毫克核黄素0.21毫克尼克酸2.75毫克钙119.95毫克磷163.97毫克钾549.68毫克钠2毫克碘6.6微克镁104.83毫克铁6.08毫克锌2.21毫克硒2.92微克铜0.38毫克锰1.29毫克

制作方法 扁豆洗净，放入沸水中烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿颜色），捞出沥水后切成3厘米长的段，放入盘中，加入精盐、白糖、味精，拌匀。
鲜姜洗净，去皮，切成碎末。
炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，倒入姜末炸，将炸好的姜油趁热倒入扁豆中，拌匀即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。 食物相克