本菜谱的营养成分

热量261.45千卡蛋白质11.36克脂肪2.88克泛酸0.08毫克碳水化合物70.6克叶酸11.2微克膳食纤维23.34克维生素K1.4微克胡萝卜素2微克硫胺素0.33毫克核黄素0.33毫克尼克酸5.84毫克钙510.1毫克磷329毫克钾1毫克钠4毫克镁163.25毫克铁6.17毫克锌2.67毫克硒6.22微克铜0.8毫克锰3.74毫克

制作方法 茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀，再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会儿拌匀即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。