本菜谱的营养成分

热量226.76千卡蛋白质7.67克脂肪10.63克碳水化合物34.75克叶酸3微克膳食纤维9.8克胡萝卜素906微克硫胺素0.17毫克核黄素0.2毫克尼克酸3.72毫克钙292.66毫克磷185.68毫克钾787.1毫克钠2毫克镁97.6毫克铁4.45毫克锌1.35毫克硒4.44微克铜0.4毫克锰1.35毫克

制作方法 茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。
食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。