本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质9.62克脂肪101.5克碳水化合物236.68克叶酸2.4微克膳食纤维7.6克胡萝卜素318微克硫胺素0.16毫克核黄素0.3毫克尼克酸5.56毫克钙211.58毫克磷307.32毫克钾1毫克钠890.87毫克碘5.5微克镁123.58毫克铁16.45毫克锌3.87毫克硒6.38微克铜0.81毫克锰7.17毫克

制作方法 取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。
锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。
另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。