本菜谱的营养成分

热量705.19千卡蛋白质26.89克脂肪58.14克泛酸0.07毫克碳水化合物24.99克叶酸10.24微克膳食纤维9.78克胆固醇84毫克维生素K1.05微克胡萝卜素54.6微克硫胺素0.18毫克核黄素0.22毫克尼克酸6.92毫克钙111.75毫克磷303.32毫克钾685.82毫克钠182.61毫克镁99.17毫克铁8.95毫克锌7.63毫克硒8.95微克铜0.55毫克锰3.02毫克

制作方法 牛肉洗净切成块；葱洗净，切成段；大蒜剥去蒜衣，拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里。
利用锅中余油，把葱段、蒜茸、酸菜梗放在锅里炒透，加入牛肉，随用芡汤18毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。 制作提示 因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右；本菜中选用的是已烘干的酸菜梗。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。