本菜谱的营养成分

热量641.11千卡蛋白质24.34克脂肪55.53克泛酸0.06毫克碳水化合物9.35克叶酸8.4微克膳食纤维2.97克胆固醇84毫克维生素K1.05微克胡萝卜素13微克硫胺素0.17毫克核黄素0.27毫克尼克酸6.66毫克钙51.54毫克磷278.06毫克钾832.67毫克钠875.47毫克镁29.58毫克铁5.78毫克锌5.77毫克硒6.78微克铜0.43毫克锰2.04毫克

制作方法 牛肉洗净切成片；笋去壳洗净切片；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
先将笋片加盐滚过，倾在漏勺里，滤去水分。
烧锅放油，将牛肉放入锅中拉油至熟，倾在笊篱里。
利用锅中余油，把葱、姜、笋片、牛肉等放入锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。 制作提示 因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。