本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质88.26克脂肪97.34克泛酸0.06毫克碳水化合物13.38克叶酸8.9微克膳食纤维0.31克胆固醇477毫克维生素K0.35微克胡萝卜素14.2微克硫胺素0.24毫克核黄素0.42毫克尼克酸25.47毫克钙61.18毫克磷734.72毫克钾1毫克钠1毫克镁102.91毫克铁8.75毫克锌5.38毫克硒53.41微克铜0.44毫克锰0.64毫克

制作方法 将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。
将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。
炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。
炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。