本菜谱的营养成分

热量570.58千卡蛋白质7.58克脂肪40.58克泛酸0.09毫克碳水化合物46.94克叶酸22.5微克膳食纤维8.37克胆固醇37.2毫克维生素K0.35微克胡萝卜素1微克硫胺素0.15毫克核黄素0.2毫克尼克酸3.19毫克钙227.95毫克磷246.27毫克钾755.38毫克钠3毫克镁119.91毫克铁6.05毫克锌1.33毫克硒4.22微克铜0.36毫克锰1.34毫克

制作方法 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；
白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。